De partout et de toujours, la main à la pâte
J'ai toujours eu un faible pour les boulangeries et les odeurs de pain chaud et appétissantes qui les accompagnent. Et que dire de la pâtisserie à la française, peut-être notre plus belle spécialité !
Au champ, au moulin et au fournil s’est construite la légende du pain.
Regardez
un pain : c’est l’histoire de l’humanité que vous contemplez. A la base
de notre alimentation depuis des millénaires, il est le témoin
privilégié de l’histoire des civilisations.
Bas relief égyptien
Aujourd’hui,
on mange du pain dans le monde entier mais les recettes et les modes de
consommation différent.
Le blanc pain de mie anglais et le noir
pumpernickel allemand (à base de seigle) sont cuits en moule clos. Le
cramique belge garni de raisins ravira les amateurs de sucré, tandis que
les « salés » préfèreront la ciabatta italienne aux olives.
Au Sénégal,
le pain est à mi chemin entre la baguette et la brioche. Cette recette a
été mise au point afin d’allier l’aspect agréable d’une brioche à un
prix peu onéreux.
Au Japon, les recettes occidentales sont adaptées pour
donner des pains typiquement nippons.
En Turquie, on trouve par exemple
le pide, un pain rond recouvert de graines de nigelles. Elles lui
donnent un goût légèrement poivré. Elles peuvent être remplacées par des
graines de fenouil.
Enfin, en Australie, beaucoup cuisent leur pain
eux-mêmes. Le damper est l’unique pain indigène. Cuit en plaine nature,
sa pâte est constituée de froment, et parfois rehaussée d’épices. Le
damper est façonné en galette puis cuit sur des pierres chaudes ou sous
un pot renversé.
Et puis au hasard des prises de vue, en Chine...
Mais en France hélas, la consommation de pain diminue depuis 1900
| Année | Consommation moyenne de pain par habitant |
|---|---|
| 1900 | 900 grammes |
| 1920 | 630 grammes |
| 1950 | 325 grammes |
| 1960 | 265 grammes |
| 1970 | 200 grammes |
| 1980 | 175 grammes |
| 1990 | 160 grammes |
| depuis 2001 | 140 grammes |
Et en 2015, nous avons mangé en moyenne 120 grammes de pain par jour, soit 9 grammes de moins qu'en 2014.
Au Hit parade de la consommation :
1. Les Turques : 120 kg/personne et par an
Alors comme ça, il parait que les Turcs mangent deux fois plus de pain que nous Français (58kg/pers et par an)? Faut pas se gêner hein. Après, c’est vrai que les Turcs ne nous ont pas attendu pour faire du pain, mais quand même. Leur truc aux Turcs, c’est le Ekmek, un pain au levain, même s’il y en a plein d’autres. Une tradition héritée de l’empire ottoman (de 1299 à 1923, soit quand même 623 ans, 10 mois et 26 jours), où l’on croyait qu’Adam, patron des boulangers, avait appris à faire du pain grâce à l’archange Gabriel, après son expulsion du jardin d’Eden
2. Les Algériens : 110 kg/personne
Avec 49 millions de baguettes consommées quotidiennement, l’Algérie serait le pays où l’on mange proportionnellement le plus de pain dans le monde. Mais certains émettent quelques réserves, partant du principe que le poids officiel de la baguette de 250g est rarement respecté (on parlerait plutôt de 180g). Une bidouille qui ferait chuter la consommation moyenne par personne à 78 kg par an et par personne. Ce qui est déjà pas mal. Gros consommateurs de pain au quotidien, les Algériens passent même à 40 baguettes par personne pendant le mois du Ramadan.3. Les Serbes : 106 kg/personne
Et encore, les Serbes se sont mis à la diète ces dernières années. En 2000, ils étaient les deuxièmes plus gros consommateurs de pain au monde avec près de 135 kg par an et par personne, soit (attention calcul mental en cours) 370 grammes quotidiens, l’équivalent d’une baguette et demie. Les pains traditionnels en Serbie (et chez leurs voisins des Balkans) s’appellent le lepinje ou le somun, dans lesquels on glisse délicatement quelques saucisses (Cevapi), voire des rouleaux de viande hachée grillée mélangés avec des oignons. Miam.
4. Les Bulgares : 95 kg/personne
Le pain (Pitka) est depuis des siècles un des ingrédients central de l’alimentation bulgare. D’ailleurs, certaines expressions populaires lui confèrent une dimension quasi sacrée. On dit par exemple que « personne n’est plus grand que le pain ». Amen.5. Les Allemands : 85 kg/personne
Si nos voisins germains ont développé une petite tendresse pour notre french baguette, ils lui préfèrent souvent leurs pains de seigle, de froment ou de blé.Il existerait plus d’une centaine de variétés de pains en Allemagne, qu’ils soient complets ou aux céréales, sans oublier bien sûr le fameux pain noir, plus connu sous le doux nom de Schwarzbrot.
6. Les Chypriotes : 74kg/personne
Les Chypriotes sont clairement de gros mangeurs de pain. Que ce soit d’ailleurs des pains classiques comme ceux que l’on peut trouver à table, ou des pains plus traditionnels comme l’Elioti à base d’olives, d’oignons et de coriandre ; ou encore la Tyropita (tarte au fromage) qui ressemble certes plus à un gâteau salé, qu’à une baguette.
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